砂糖の量を減らして、より甘い取引を実現する方法

大好きなヨーグルトやソフトドリンク、スナックを、砂糖を控えめにして、でも変わらずおいしく味わえるとしたら、どんなにいいでしょう。夢のような話だと思われますか？いいえ、これは科学の力で実現可能なのです。

dsm-Firmenichでは、この夢を現実のものにしています。私たちは、味を損なうことなく、人々や地球にとってより健康的な革新的な食品ソリューションを創造しています。

砂糖控えめ、大きなインパクト

甘いものは美味しいが、摂り過ぎは私たちに害をもたらすという、甘くも苦い現実がある。

数十年前、砂糖は完璧な食材と見なされていました。美味しく、用途が広く、低価格です。消費者は砂糖を愛し（愛さない人はいないでしょう）、あっという間に砂糖はどこにでも見られるようになりました。甘いものにも塩辛いものにも砂糖が使われ、あらゆるものを美味しくしました。かなりお得な話だと思いませんか？ いや、そうとも言えないのです。

砂糖の削減は、健康的な選択というだけでなく、世界的な優先事項でもあります。現在、30億人近くの人々が太り過ぎまたは肥満である中、肥満や糖尿病などの世界的な健康問題に取り組むには、砂糖の削減が鍵となります。環境への影響も深刻です。砂糖の栽培には多くの資源が必要であり、森林伐採や生物多様性の喪失、汚染の原因にもなります。砂糖の使用量を減らすことは、水や土地の利用削減、二酸化炭素排出量の削減、そしてより持続可能な未来につながります。

また、砂糖税や変化する消費者ニーズへの対応をメーカーに促すこともできます。そのため、砂糖の削減はメーカーにとって有利に働くでしょう。そして、風味にも良い影響があります。

しかし、ここに課題があります。砂糖は甘さだけではありません。低糖度処方への道は、私たちが愛する製品の風味、食感、そして全体的な美味しさを損なう可能性のある技術的な課題に満ちています。そこで、当社の革新的な砂糖削減ソリューションの出番です。

甘くておいしい& ヘルシー？ ご要望にお応えします！

TasteGEM® シリーズは、低糖度の食品や飲料製品の風味を高めます。 当社の画期的な受容体ベースの技術を含む高度な技術を活用し、これらのフレーバーは、幅広い製品や市場ニーズに対応し、風味を改善し、好ましくない風味を隠すように設計されています。

TastePRINT® 甘味料シリーズは、砂糖を減らした際に生じる不具合を修正するように設計されています。当社は世界最大の植物由来甘味料サプライヤーの1社として、代替甘味料の欠点を克服するソリューションを開発し、ブランドが活気のある味わいのゼロカロリーレシピを考案するお手伝いをしています。

そして、ModulaSENSE® 味覚最適化フレーバーは、食品メーカーが味覚の残りのギャップを微調整するコントロールを提供します。例えば、甘味が口に広がるタイミングやその持続時間の調整、口に入れたときの食感や感触の改善、苦味などの後味をマスクしてよりバランスのとれた味を作り出すなどです。

しかし、それらはどのように適用されるのでしょうか？まあ、状況によります。

製品はそれぞれ独自のものであり、その用途も同様です。 当社の比類のない科学と創造性の融合、画期的な技術、他に類を見ない成分のパレット、持続可能性への注力、カスタマーサポートから、これらすべてをまとめ上げ、責任ある低糖質の未来を形作るチームまで、当社の専門知識と経験により、こうしたことが可能となっています。

どうすれば的を射ることができるのか？

パズルを組み立てるようなものだと考えてみてください。砂糖の削減に関しては、すべてのピースが重要であり、すべてのピースがどのように組み合わさるかが鍵となります。

&当社の研究開発チームは、甘味が生物学的にどのように知覚されるか、また、味覚受容体がさまざまな成分とどのように相互作用するかを解明するために、一丸となって取り組んでいます。

当社は、消費者および市場に対する深い理解と、感覚、品質、応用、規制に関する専門知識を組み合わせ、あらゆるニーズを満たし、あらゆる選択をより良いものにするソリューションを開発しています。

例えば、北米の当社チームを例に挙げましょう。2024年3月、彼らは、スプーンで食べるタイプと飲むタイプの両方で、味や食感を損なうことなく、高タンパクで砂糖を加えていない革新的なヨーグルトシリーズを開発するという課題を与えられました。

これを解決するために、当社のチームはプレミアムな味と風味を増幅し、不快な後味を排除し、Maxilact® ラクターゼで自然な甘さを引き出すために、複数の甘味料と味覚のイノベーションを試しました。その結果は？ 砂糖の量を減らしても、味を損なう必要がないことを証明する、なめらかで美味しく栄養価の高いヨーグルトです。

これからの食品は、よりヘルシーで、より美味しく、より賢く

「当社のイノベーションと持続可能性への取り組みは、広範な特許と継続中の研究に反映されています。20億人以上が増加するであろう未来の世界を見据え、効果的であるだけでなく、拡張性があり、世界中で利用可能なソリューションを提供することを目指しています」と、シニア・ディレクター・イノベーション・グローバル・シュガー・リダクションのダッタトレヤ・バナバラ博士は述べています。

味覚の調整技術の進歩、既存の製品配合とのより良い統合、そして消費者の意識の高まりが、この業界を形作っていくでしょう。そして、dsm-Firmenichでは、消費者がより良い健康上の決断を下せるよう支援しながら、これまで同様のおいしさを提供し続けるために、時代の先端を走り続けることを約束しています。

なぜなら、生活に進歩をもたらすことが味を犠牲にしてはならないからです。そして、正しい科学があれば、犠牲にする必要はありません。

砂糖の削減についてもっと知りたいですか？ ここをクリック  。