Cómo estamos haciendo que el consumo de menos azúcar sea más atractivo

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Imagine disfrutar de su yogur, refresco o aperitivo favorito con todo el delicioso sabor que le encanta, pero con menos azúcar. ¿Suena como un sueño? No, es ciencia en acción.

En dsm-firmenich, estamos haciendo realidad este sueño. Creamos soluciones alimentarias innovadoras que son más saludables para las personas y el planeta, sin comprometer el sabor.

Menos azúcar, gran impacto

Esta es la agridulce realidad: el azúcar es delicioso, pero en exceso nos hace daño.

Hace unas décadas, el azúcar se consideraba el ingrediente perfecto: sabroso, versátil y barato. A los consumidores les encantó (¿a quién no?), y en poco tiempo, estaba en todas partes. Dulce o salado, el azúcar lo mejoraba todo. Un trato bastante dulce, ¿verdad? Bueno, no exactamente.

Reducir el azúcar es más que tomar decisiones saludables: es una prioridad mundial. Hoy en día, con casi tres mil millones de personas con sobrepeso u obesidad, reducir el azúcar es clave para abordar importantes problemas de salud mundiales como la obesidad y la diabetes. El coste medioambiental es igualmente elevado: el cultivo de azúcar requiere muchos recursos y contribuye a la deforestación, la pérdida de biodiversidad y la contaminación. Menos azúcar significa un menor uso de agua y tierra, una huella de carbono reducida y un futuro más sostenible.

Y también ayuda a los fabricantes a navegar por los impuestos sobre el azúcar y las cambiantes expectativas de los consumidores, por lo que reducir el azúcar puede funcionar a su favor y mejorar el sabor.

Pero aquí está el desafío: el azúcar es más que dulzor y el camino hacia fórmulas bajas en azúcar está plagado de desafíos técnicos que pueden comprometer el sabor, la textura y la delicia general de los productos que tanto nos gustan. Ahí es donde entran en juego nuestras innovadoras soluciones para reducir el azúcar.

¿ & o dulce, sabroso y saludable? ¡Te tenemos!

Nuestra familia de sabores TasteGEM® de ® realza el sabor de los alimentos y bebidas bajos en azúcar. Mediante el uso de tecnologías avanzadas, incluidas nuestras innovadoras tecnologías basadas en receptores, estos aromas están diseñados para funcionar en una amplia gama de productos y necesidades del mercado, para mejorar el sabor y enmascarar cualquier gusto no deseado.

Nuestra gama de edulcorantes TastePRINT®
de ® está diseñada para solucionar los problemas que surgen al reducir el azúcar. Como uno de los mayores proveedores de edulcorantes de origen vegetal del mundo, creamos soluciones que superan las imperfecciones de los edulcorantes alternativos, ayudando a las marcas a elaborar recetas de sabor intenso y cero calorías.
Y ModulaSENSE® Los aromas de optimización del sabor de ® brindan a los productores de alimentos el control para ajustar cualquier brecha restante en el sabor, como ajustar cuándo llega el dulzor y cuánto dura, mejorar la textura y la sensación del producto en la boca, o enmascarar regustos como el amargor, creando un sabor más equilibrado.

Pero, ¿cómo se aplican? Bueno, depende.

Cada producto es único, al igual que su aplicación. Todo esto es posible gracias a la experiencia y los conocimientos de nuestra empresa: desde nuestra combinación inigualable de ciencia y creatividad, nuestras tecnologías innovadoras y nuestra paleta de ingredientes sin parangón, pasando por nuestro enfoque en la sostenibilidad y la atención al cliente, hasta los equipos que lo unen todo para dar forma a un futuro responsable y bajo en azúcar.

"La exploración y el descubrimiento son la esencia de lo que hacemos. Nuestro equipo desafía constantemente los límites de la ciencia y la innovación para crear soluciones que no solo sean eficaces, sino también sostenibles."

- Dr. Dattatreya Banavara, director sénior de Innovación Global de Reducción de Azúcar

"Navegar por el complejo y cambiante entorno regulatorio, al tiempo que se equilibran las necesidades del mercado, los clientes, la marca y el consumidor, no es tarea fácil. Nuestro enfoque garantiza la asequibilidad y la sostenibilidad sin comprometer la calidad y el sabor."

. Dr. Srini Subramanian, director de desarrollo empresarial de reducción global de azúcar.

¿Cómo damos en el clavo?

Piense en ello como si estuviera armando un rompecabezas: cuando se trata de reducir el azúcar, cada pieza importa, y la magia radica en cómo todas las piezas se unen.

&Nuestros equipos de investigación y desarrollo trabajan al unísono para explorar cómo se percibe el dulzor a nivel biológico y cómo interactúan nuestros receptores del gusto con diversos ingredientes.

Combinamos nuestro profundo conocimiento del consumidor y del mercado con nuestra experiencia sensorial, de calidad, de aplicaciones y normativa para desarrollar soluciones que cumplan todos los requisitos y hagan que cada elección sea mejor.

Tomemos como ejemplo a nuestro equipo en Norteamérica. En marzo de 2024, se les encomendó la tarea de crear una innovadora gama de yogures ricos en proteínas y sin azúcar añadido, tanto en formato para tomar con cuchara como para beber, sin comprometer el sabor ni la textura.

Para solucionar esto, nuestros equipos experimentaron con múltiples ingredientes edulcorantes e innovaciones en el sabor para amplificar el sabor y el aroma premium, eliminar las notas desagradables y potenciar el dulzor natural con la lactasa Maxilact® de . ¿El resultado? Un yogur suave, delicioso y nutritivo que demuestra que la reducción de azúcar no tiene por qué ir en detrimento del sabor.

El futuro de la alimentación es más saludable, sabroso e inteligente

«Nuestro compromiso con la innovación y la sostenibilidad se refleja en nuestra amplia cartera de patentes y en nuestra investigación continua. Al planificar para un mundo futuro de más de 2000 millones de personas adicionales, nuestro objetivo es proporcionar soluciones que no solo sean eficaces, sino también escalables y accesibles a nivel mundial», afirma el Dr. Dattatreya Banavara, director sénior de Innovación Global de Reducción de Azúcar.

Los avances en la modulación del sabor, una mejor integración con las formulaciones de productos existentes y la creciente concienciación de los consumidores darán forma a la industria. Y en dsm-firmenich, estamos comprometidos a mantenernos a la vanguardia, ayudando a los consumidores a tomar mejores decisiones de salud, sin dejar de ser tan sabrosos como siempre.

Porque hacer realidad el progreso no debe hacerse a costa del sabor. Y con la ciencia adecuada, no tiene por qué.

¿Desea obtener más información sobre la reducción de azúcar? Haga clic aquí .