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março 27, 2025
Imagine saborear seu iogurte, refrigerante ou lanche favorito com todo o sabor delicioso que você adora, mas com menos açúcar. Parece um sonho?
Na dsm-firmenich, estamos transformando esse sonho em realidade. Criamos soluções alimentares inovadoras que são mais saudáveis para as pessoas e para o planeta, sem comprometer o sabor.
Menos açúcar, grande impacto
Aqui está a realidade agridoce: o açúcar é delicioso, mas o excesso está nos prejudicando.
Há algumas décadas, o açúcar era visto como o ingrediente perfeito - saboroso, versátil e de baixo custo. Os consumidores o adoravam (quem não adoraria?) e, em pouco tempo, ele estava em todos os lugares. Doce ou salgado, o açúcar tornava tudo melhor. Um negócio muito bom, certo? Bem, não exatamente.
Reduzir o açúcar é mais do que fazer escolhas saudáveis - é uma prioridade global. Hoje, com quase três bilhões de pessoas com sobrepeso ou obesas, reduzir o açúcar é fundamental para lidar com as principais preocupações globais de saúde, como obesidade e diabetes. O custo ambiental é igualmente alto - o cultivo do açúcar consome muitos recursos, contribuindo para o desmatamento, a perda de biodiversidade e a poluição. Menos açúcar significa menos uso de água e terra, uma pegada de carbono reduzida e um futuro mais sustentável.
Além disso, ajuda os fabricantes a lidar com os impostos sobre o açúcar e com as mudanças nas expectativas dos consumidores, de modo que a redução do açúcar pode funcionar a seu favor - e do sabor.
Mas aqui está o desafio: o açúcar é mais do que a doçura e o caminho para fórmulas com baixo teor de açúcar é repleto de desafios técnicos que podem comprometer o sabor, a textura e a delícia geral dos produtos que tanto amamos.
Doce, saboroso & saudável? Nós temos o que você precisa!
Nossa família de aromas TasteGEM® eleva o sabor dos produtos alimentícios e bebidas com baixo teor de açúcar. Usando tecnologias avançadas, incluindo nossas tecnologias revolucionárias baseadas em receptores, esses aromas são projetados para funcionar em uma ampla gama de produtos e necessidades do mercado, para melhorar o sabor e mascarar qualquer gosto indesejado.
Nossa linha de adoçantes TastePRINT® foi projetada para corrigir os problemas que surgem quando se reduz o açúcar. Como um dos maiores fornecedores de adoçantes à base de plantas do mundo, criamos soluções que superam as imperfeições dos adoçantes alternativos, ajudando as marcas a criar receitas com sabor vibrante e sem calorias.
E os aromas de otimização de sabor ModulaSENSE® oferecem aos produtores de alimentos o controle para ajustar todas as lacunas remanescentes no sabor, como ajustar o momento em que a doçura é atingida e o tempo de duração, melhorar a textura e a sensação do produto na boca ou mascarar sabores residuais como o amargor, criando um sabor mais equilibrado.
Mas como eles são aplicados? Bem, depende.
Cada produto é único, assim como a sua aplicação. Tudo isso é possível graças ao conhecimento e à experiência da nossa empresa: desde a nossa combinação inigualável de ciência e criatividade, nossas tecnologias revolucionárias e uma paleta de ingredientes inigualável, nosso foco em sustentabilidade e suporte ao cliente até as equipes que reúnem tudo isso para moldar um futuro responsável e com baixo teor de açúcar.
"Nossa equipe está constantemente ampliando os limites da ciência e da inovação para criar soluções que não sejam apenas eficazes, mas também sustentáveis."
- Dr. Dattatreya Banavara, Diretor Sênior de Inovação da Redução Global de Açúcar
"Navegar no complexo e mutável ambiente regulatório e, ao mesmo tempo, equilibrar as necessidades do mercado, dos clientes, da marca e do consumidor não é tarefa fácil. Nossa abordagem garante acessibilidade e sustentabilidade sem comprometer a qualidade e o sabor."
- Dr. Srini Subramanian, Diretor de Desenvolvimento de Negócios para Redução Global de Açúcar
Como podemos atingir o ponto ideal?
Pense nisso como montar um quebra-cabeça: quando se trata de redução de açúcar, cada peça é importante, e a mágica está em como todas as peças se juntam.
Nossas equipes de P&D trabalham em uníssono para explorar como a doçura é percebida em nível biológico e como nossos receptores gustativos interagem com vários ingredientes.
Combinamos nosso profundo conhecimento do consumidor e do mercado com nossa experiência sensorial, de qualidade, de aplicações e regulatória para desenvolver soluções que atendam a todas as necessidades e tornem cada escolha melhor.
Veja nossa equipe na América do Norte, por exemplo. Em março de 2024, eles foram incumbidos de criar uma linha inovadora de iogurte com alto teor de proteína e sem adição de açúcar nos formatos de colher e de beber, sem comprometer o sabor ou a textura.
Para resolver isso, nossas equipes experimentaram vários ingredientes adoçantes e inovações de sabor para ampliar o sabor e o aroma premium, eliminando notas desagradáveis e aumentando a doçura natural com Maxilact® lactase. O resultado? Um iogurte suave, delicioso e nutritivo que prova que a redução de açúcar não precisa prejudicar o sabor.
O futuro dos alimentos é mais saudável, mais saboroso e mais inteligente
"Nosso compromisso com a inovação e a sustentabilidade se reflete em nossa extensa linha de patentes e pesquisas em andamento. Ao planejar um mundo futuro com mais de 2 bilhões de pessoas, nosso objetivo é fornecer soluções que sejam não apenas eficazes, mas também escalonáveis e acessíveis globalmente", afirma o Dr. Dattatreya Banavara, Diretor Sênior de Inovação da Global Sugar Reduction.
Os avanços na modulação do sabor, a melhor integração com as fórmulas de produtos existentes e a crescente conscientização do consumidor moldarão o setor. E na dsm-firmenich, temos o compromisso de nos mantermos à frente da curva, ajudando os consumidores a tomar melhores decisões sobre saúde, ao mesmo tempo em que permanecemos tão saborosos como sempre.
Porque trazer o progresso para a vida não deve ser feito à custa do sabor e, com a ciência certa, não é necessário.
Deseja saber mais sobre a redução de açúcar? Clique em aqui.