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11월 2, 2026
좋아하는 초콜릿 바의 가격이 갑자기 두 배가 된다면 어떨까요? 아침에 먹던 보충제가 공급 문제로 매장에 없다면 어떨까요? 또는 재배 조건의 변화가 핵심 원료에 영향을 미쳐, 알고 사랑해 온 뷰티 제품의 향이 더 이상 예전과 같지 않게 된다면 어떨까요?
이것들은 먼 미래의 가능성이 아닙니다. 기후 변화는 수확에 영향을 미치고 있습니다. 천연자원은 압박을 받고 있습니다. 지정학적 불확실성으로 인해 공급망의 예측 가능성이 낮아지고 있습니다. 또한 생계에 대한 압박은 우리가 매일 사용하는 제품 뒤에 있는 사람들과 지역사회에 영향을 미치고 있습니다. 이러한 힘은 이미 제품을 조달하고, 제조하고, 시장에 내놓는 방식을 함께 바꾸고 있습니다.
바로 이 지점에서 지속가능성과 비즈니스 전략은 함께 맞물려야 합니다.
왜냐하면 전문 용어를 걷어내면, 지속가능성은 결국 하나의 분명한 생각으로 귀결되기 때문입니다: 사람과 지구, 그리고 기업이 오늘과 미래에 모두 번영할 수 있도록 가치를 창출하는 것.
따라서 지속가능성이란 변화를 예측하고, 위험과 기회를 조기에 식별하며, 더욱 복잡해진 세상에서 가치를 창출할 새로운 방법을 찾는 일입니다. 그리고 가장 큰 영향을 미치는 혁신은 종종 제약에서 시작됩니다: 희소한 자원, 취약한 공급망, 영향을 받은 생계, 또는 변화하는 시장.
dsm-firmenich에서 이러한 사고방식은 우리가 운영하는 방식의 핵심입니다. 이는 우리 팀이 초기 단계에서 미래의 과제를 어떻게 생각하는지에 영향을 줍니다. 제품을 만드는 방식과 원재료가 어디에서 오는지를 다시 생각하는 것부터 자원을 더 효율적으로 사용하는 것까지. 이는 우리의 비즈니스를 미래에 대비하게 하고, 고객의 지속가능성 과제와 기회를 해결하며, 함께 규모 있게 임팩트를 창출하는 데 도움이 됩니다.
다음은 우리 비즈니스가 지속가능성 과제와 변화하는 시장 수요를 기회로 전환하고 있는 세 가지 사례입니다.
초콜릿 없는 세상을 상상할 수 있나요? 저도 못합니다. 하지만 오늘날의 과제를 코코아만큼 분명하게 보여 주는 원료는 드뭅니다.
2024년에는 흉작과 질병이 주요 코코아 재배 지역에 영향을 미쳐 가격이 사상 최고치로 치솟았고, 많은 제조업체가 의존하는 공급망의 취약성을 드러냈습니다.
dsm-firmenich는 기후 관련 압박이 코코아 부족 기간과 중대한 시장 혼란으로 이어질 수 있다고 예상했습니다.
업계가 대응하기를 기다리는 대신, 우리는 Science & Research 팀과 Taste, Texture & Health 사업부의 전문가들을 한자리에 모아 코코아에 대한 이해를 심화하는 선제적 접근을 취했습니다
그리고 미래에 대비한 솔루션을 개발했습니다.
우리의 목표는 분명했습니다: 코코아 의존도를 줄이면서도 고객들이 소비자들이 사랑하는 맛있는 초콜릿 경험을 계속 제공할 수 있도록 돕는 것이었습니다. 이는 공급 차질과 가격 변동성에 대한 회복력을 높이고, 환경 발자국도 더 줄이는 것을 의미했습니다. 우리의 답은? 바로: CocoaCraze™.
“코코아는 결코 하나의 향미만을 지니지 않습니다. 다크하고, 너티하고, 몰티하고, 크리미하고, 우디하고, 초콜릿 같고, 캐러멜 같고, 때로는 바닐라 같은 느낌도 있습니다. 조향사로서 코코아를 해독하고 그 풍부한 감각적 매력을 그대로 재현하는 일은 이미 매혹적이며, 여전히 흥미로운 도전입니다.
오늘날 가장 영감을 주는 도전은 한 걸음 더 나아갑니다: 맛있는 코코아 대체품을 만드는 것입니다. 이를 위해서는 심층 연구, 코코아의 감각적 특성에 대한 철저한 이해, 그리고 우리의 향미 팔레트가 지닌 창의적 힘을 결합한 최고의 전문성이 필요합니다. 재료를 신중하게 선택하고 재조합함으로써, 우리는 소비자가 기대하는 즐거움, 진정성, 풍부함을 제공하면서도 자원을 보다 책임감 있게 사용하는 솔루션을 만들 수 있습니다. 우리의 CocoaCraze™ 콘셉트는 이를 실현하며, 맞춤형 솔루션을 만들기 위해 설계되었습니다.
업사이클링된 재료가 솔루션의 일부가 되면, 도전은 더욱 보람 있는 일이 됩니다. 부산물로 남을 수 있었던 것을 맛과 품질, 즐거움으로 바꾸는 일은 제가 매일 영감을 받는 바로 그런 혁신입니다.”
- Brigitte Pellen, Principal Flavorist, Vanilla & Brown Notes
CocoaCraze™는 맞춤형 코코아 저감 솔루션 제품군입니다. 각 적용 분야에서 코코아의 고유한 특성에 맞춰 풍미 프로필을 조정함으로써, 우리의 flavorist는 최대 50%까지 코코아 사용량을 줄일 수 있게 합니다.
코코아를 덜 사용하면 비용 이상의 이점도 있습니다. 코코아 생산과 관련된 토지 사용, 물 소비, 온실가스 배출을 줄여 제품의 환경 발자국을 낮추는 데 도움이 됩니다. 동시에, 제조업체가 코코아 공급 부족, 가격 변동성, 그리고 장기적인 기후 관련 위험에 대응할 수 있는 추가 옵션을 제공함으로써 비즈니스 회복력을 강화합니다.
왜냐하면 솔직히 말해, 우리는 초콜릿 없는 세상에서 살고 싶지 않으니까요. 기후 변화가 코코아 생산을 점점 더 위협함에 따라, 우리의 과학자들과 향료 전문가들은 자원을 절약하고 더 적은 코코아를 사용하면서도, 우리 모두가 가장 좋아하는 것 중 하나인 사랑스러운 초콜릿 경험을 지키는 방법을 찾아냈습니다.
몇 년마다, 바다에서는 끔찍한 일이 일어납니다: 엘니뇨가 찾아옵니다. 이는 해양 수온을 비정상적으로 높이는 반복적인 기후 패턴으로, 그 결과는 해양 생물과 물고기에게 재앙적입니다. 2026년의 나머지 기간과 2027년까지, 일기 예보는 바다와 어류 개체군에 ‘역사적인 영향’을 예측하고 있습니다.1
수많은 결과 중 하나로, 엘니뇨는 우리 모두에게 필요한 중요한 영양소인 오메가-3 생산에 큰 압박을 가합니다.
오메가-3가 몸에 좋다고 누가 말해준 적 있나요? 맞습니다. 오메가-3 지방산은 평생 동안 심장, 뇌, 눈 건강을 지원하는 필수 영양소입니다. 하지만 오메가-3에는 한 가지 문제가 있습니다: 우리 몸은 이를 생성하지 못합니다. 사실 전 세계 인구의 76%는 오메가-3의 중요한 두 지방산인 EPA와 DHA의 권장 섭취량을 충족하지 못합니다2. 그래서 우리는 이러한 지방산을 음식에 보충해야 합니다.
전통적으로 오메가-3는 생선에서 얻습니다. 하지만 놀라운 사실이 하나 있습니다: 생선은 먹는 것에서 오메가-3를 얻고, 그 모든 것은 먹는 미세조류에서 시작됩니다.
그렇다면 생선이 조류에서 오메가-3를 얻는다면, 우리도 왜 굳이 원천으로 바로 가지 않을까요?
그것은 수십 년에 걸쳐 다듬어진 아이디어입니다. 1980년대에 NASA 연구자들은 이미 조류가 미래 우주 임무에 무엇을 제공할 수 있는지 탐구하고 있었는데, 산소 생산부터 영양 공급까지3. 그들은 반드시 새로운 오메가-3 공급원을 찾고 있었던 것은 아니었지만, 그들의 연구는 유용한 영양소를 생산하는 방법으로서 조류의 잠재력을 입증하는 데 도움이 되었습니다.
수십 년이 흘렀고, 그 잠재력은 이제 현실이 되었습니다. 과학자들은 이제 통제된 발효 시스템에서 특정 조류 균주를 배양할 수 있습니다: 이 미생물은 탱크에서 자라며, 온도, 영양분, 산소와 같은 조건을 세심하게 관리해 우리가 필요로 하는 오일을 생산하도록 도울 수 있습니다.
그 결과 EPA와 DHA를 생산하는 다른 방법이 탄생했습니다: 조류를 직접 키운 다음, 그 조류가 자연적으로 생성하는 오메가-3 오일을 추출하는 것입니다. 즉, 물고기를 중간 매개자로 삼을 필요가 없다는 뜻입니다.
바로 이런 생각이life’s®OMEGA, 우리의 Health, Nutrition & Care 사업부가 제공하는 식이 보충제용 최초이자 유일한 상업적 마이크로알갈 오메가-3의 배경입니다.
원천에 직접 접근하면 해양 자원에 대한 의존과 바다에서 원료를 조달하는 데 따르는 부담을 줄이면서, 중요한 영양소를 생산하는 방식을 다양화하는 데 도움이 됩니다.
때로는 가장 큰 기회가 중간 매개자를 없애는 데서 오며, 이 경우에는 ‘중간 물고기’를 없애는 데서 옵니다.
민트는 ‘일상적인’ 재료처럼 보일 수 있습니다. 하지만 아침에 사용하는 치약부터 우리가 착용하는 향수, 그리고 하루 종일 즐기는 식품과 뷰티 제품에 이르기까지, 민트는 소비재에서 놀라울 정도로 중요한 역할을 합니다. 그러나 이러한 일상적인 신선함의 이면에는 점점 커지는 과제가 있습니다.
인도는 세계 최대의 민트 재배 지역 중 하나이자, 향수와 뷰티 제품부터 구강 관리 제품에 이르기까지 전 세계 제품에 사용되는 천연 민트 오일의 핵심 공급원입니다. 실제로 구강 관리 및 제과 제품에 사용되는 전 세계 민트의 85%는 인도에서 생산되며, 이는 당사의 Perfumery Beauty 사업부 전반에서 사용되는 중요한 원료이기도 합니다.&
하지만 그 공급의 미래는 압박을 받고 있습니다. 이 지역의 민트 재배자들은 기후 변동, 물 부족, 병해 압력, 경제적 불확실성으로 점점 더 큰 어려움을 겪고 있습니다.
농부들에게 이는 수확량이 덜 예측 가능해질 수 있음을 의미합니다. 민트에 의존하는 기업들에게는 필요한 원료의 공급이 덜 안정적일 수 있음을 의미합니다.
그래서 회복력은 밭에서부터 시작되어야 합니다.
Mint with Purpose 프로그램을 통해 우리는 이러한 과제 일부에 대응하기 위해 현지 파트너인 Norex 및 농촌 공동체와 협력하고 있습니다. 농부들은 토양 건강을 개선하고 물을 더 효율적으로 사용하며 수확량을 늘릴 수 있는 재배 방식에 대한 교육을 받습니다. 또한 이 프로그램은 지역 증류 역량을 강화하고, 여성과 청년을 포함한 창업 기회를 만듭니다.
“Mint with Purpose에 참여한 지 1년 만에 저는 민트 오일 51kg을 수확했고, 에이커당 순이익 INR 48,800을 벌었습니다. Mint with Purpose는 또한 Sukanya Samriddhi Yojana [부모가 딸의 미래를 위해 저축할 수 있도록 돕는 정부 저축 제도]에 가입하는 데도 도움을 주어, 딸들의 미래 교육에 대한 마음의 평안을 얻을 수 있었습니다.”
— 푸자, 30세, 인도 우타르프라데시주 톰다의 농부“Mint with Purpose 덕분에 제 오일 수확량이 거의 39% 증가했습니다. 민트에서 이런 수익을 얻을 줄은 상상도 못했습니다. GALS [Gender Action Learning System] 교육은 우리 가족의 역동성을 바꿔 놓았습니다 — 이제 저는 남편과 함께 재정 결정을 내립니다. 채소 정원에서 남은 수확물을 판매해 추가로 INR 10,500를 벌었습니다.”
— 사르와티, 42세, 인도 우타르프라데시주 나와브푸라의 농부이자 GALS 수료생
우리는 민트가 소비자들에게 얼마나 중요한지 알고 있습니다. 그것은 단지 하나의 원료가 아닙니다; 우리 제품에 신선함의 본질을 더해 줍니다. 우리는 우리의 프로그램을 통해 그 신선함의 미래를 지켜내고자 합니다.
카카오 감축, 해조류 기반 오메가-3, 인도의 지속가능한 민트 재배 방식은 서로 매우 다른 이야기처럼 보일 수 있습니다. 하지만 이 모든 이야기는 같은 질문에서 시작합니다. 급변하는 세상의 도전을 어떻게 기회로 바꿀 수 있을까?
저에게는 그것이 바로 지속가능성이 비즈니스 가치를 창출한다는 의미입니다. 이는 미래가 정확히 어떻게 될지를 예측하는 것이 아니라, 변화가 어디로 향하고 있는지 이해하고, 그것이 사람, 지구, 우리의 비즈니스, 그리고 우리가 서비스를 제공하는 시장에 무엇을 의미할지 예상하며, 그러한 통찰을 바탕으로 더 나은 길을 찾아가는 것입니다. 때로는 작은 걸음이고, 때로는 큰 도약입니다.
우리의 공급망과 지역사회가 직면한 압박, 그리고 천연자원에 대한 제약이 점점 커지고 있는 현실은 사라지지 않을 것입니다(오히려 더 복잡해질 것입니다). 하지만 혁신하고 적응하는 우리의 능력 역시 사라지지 않습니다.
바로 그 지점에서 우리는 dsm-firmenich에 기회를 봅니다. 지속가능성은 더 나은 아이디어, 더 강한 비즈니스, 그리고 더 회복력 있는 가치사슬을 촉진하는 동력이 될 수 있습니다. 지속가능성은 우리가 무엇을 만들고, 어떻게 만들며, 그 원료가 어디에서 오는지에 대해 질문하게 하고, 그 과정에서 사람, 지구, 그리고 고객을 위해 가치를 창출하는 새로운 방법을 찾게 합니다.
dsm-firmenich의 지속가능성에 대해 자세히 알아보세요.