News
September 8, 2026
In jedem Augenblick entschlüsselt unser Körper still und leise die Welt um uns herum. Ein Schluck Kaffee, der Duft von Regen, die zarte Süße reifer Früchte – alles beginnt auf dieselbe Weise: Ein Molekül trifft auf einen Rezeptor. Unser Körper – insbesondere unsere Nase und unsere Zunge – ist mit diesen mikroskopisch kleinen Rezeptoren übersät, die als hochselektive Sensoren fungieren und die chemischen Vorgänge der Außenwelt in Signale umwandeln, die unser Gehirn verstehen kann.
Das bezeichnen wir als „Rezeptorbiologie“, und sie ist bemerkenswert wirkungsvoll. Mit nur wenigen hundert Arten von Geruchsrezeptoren und einer noch geringeren Anzahl von Geschmacksrezeptoren kann der menschliche Körper eine nahezu unbegrenzte Vielfalt an Geschmäckern und Düften wahrnehmen. Seit mehr als 20 Jahren entschlüsseln unsere weltweit führenden Wissenschaftler diese Wechselwirkungen, decken die Geheimnisse der Wahrnehmung auf und setzen molekulare Erkenntnisse in praktische Innovationen um.
Ein Bereich, in dem die Rezeptorbiologie eine entscheidende Rolle spielt, ist unser Geschäftsbereich „Taste, Texture & &Health“, wo sie die Grundlage für Süßmodulatoren, Umami-Verstärker, Bitterblocker, Kühlmittel und vieles mehr bildet. Diese spielen eine zentrale Rolle dabei, Verbrauchern zu helfen, gesündere Entscheidungen bei Lebensmitteln und Getränken zu treffen, ohne dabei Abstriche beim Geschmack machen zu müssen.
Sinfonie der Sinne
Stellen Sie sich vor, Sie müssten ein Musikstück spielen, wobei Ihnen weniger als ein Viertel der Noten zur Verfügung stünden: Genau dieser Herausforderung sahen sich Wissenschaftler auf diesem Gebiet in den letzten zwei Jahrzehnten gegenüber. Der Mensch verfügt über etwa 400 verschiedene Arten von Geruchsrezeptoren; bis vor kurzem konnten Wissenschaftler jedoch im Labor nur mit etwa 70 davon arbeiten.
All dies änderte sich Ende 2024, als Wissenschaftlern ein revolutionärer technischer Durchbruch gelang: Wir können nun mit fast allen 400 Sinnen arbeiten – und sie erforschen –, was es uns erstmals ermöglicht, die gesamte Symphonie unserer Sinne nachzubilden. Dadurch lässt sich besser nachvollziehen, wie Wirkstoffe mit einer Vielzahl von Rezeptoren interagieren, was eine Fülle bahnbrechender Möglichkeiten eröffnet. So können wir beispielsweise die Erforschung neuer Inhaltsstoffe erheblich vorantreiben, Rezepturen optimieren, um Lebensmittel noch genussvoller zu machen, oder neue Wege finden, um unangenehme Empfindungen zu unterbinden.
Das Schlechte blockieren
Rezeptoren verfügen über hochspezialisierte „Bindungsstellen“, deren Form genau so beschaffen ist, dass bestimmte Moleküle hineinpassen, wodurch ein Signal an das Gehirn gesendet wird. Man kann sich das so vorstellen, als würde ein Schlüssel nur in ein bestimmtes Schloss passen.
Indem wir Inhaltsstoffe mit ähnlichen Strukturen wie diese „Schlüsselmoleküle“ herstellen, können wir verhindern, dass die Rezeptoren ein Signal empfangen, und so unangenehme Gerüche und unerwünschte Geschmacksnoten unterbinden. Dies spielt bereits eine zentrale Rolle bei wichtigen Durchbrüchen in allen unseren Geschäftsbereichen.
In unserem Geschäftsbereich „Taste, Texture & &Health“ stammt ein Beispiel aus unserer NovaSense® BEER-Toolbox, bei der unser Know-how im Bereich der Rezeptorbiologie genutzt wird, um die körnigen und wortartigen Noten zu unterdrücken, die häufig in alkoholfreien Bieren zu finden sind. Durch die Reduzierung dieser unerwünschten sensorischen Eigenschaften trägt NovaSense® refresh dazu bei, ein klareres Geschmacksprofil und ein angenehmeres Trinkerlebnis zu schaffen.
Ebenso bildet diese Blockierung in unserem Geschäftsbereich Parfümerie & Beauty, , die Grundlage für unsere clearsense®-Technologie. Dadurch wird die Hemmung mit chemischen Wechselwirkungen kombiniert, um die Wirksamkeit von Deodorants zu gewährleisten, für einen frischen Duft in unseren Wohnungen zu sorgen und sogar Mundgeruch zu neutralisieren.
Und das macht auch in unserem Geschäftsbereich „Health, Nutrition & &Care“ einen Unterschied. MODULASENSE® Marine nutzt eine rezeptorbasierte Technologie, um unangenehme Fischgerüche in den „“ unserer „life's®OMEGA“-Mikroalgenlösungen zu unterbinden und so deren Schmackhaftigkeit zu verbessern.
Ein Bereich, in dem die Rezeptorbiologie eine entscheidende Rolle spielt, ist unser Geschäftsfeld „Taste, Texture & &Health“, wo sie die Grundlage für Süßmodulatoren, Umami-Verstärker, Bitterblocker, Kühlmittel und vieles mehr bildet. Diese spielen eine zentrale Rolle dabei, Verbrauchern zu helfen, gesündere Entscheidungen bei Lebensmitteln und Getränken zu treffen, ohne dabei Abstriche beim Geschmack machen zu müssen.
Vorteile für den ganzen Körper
Rezeptoren befinden sich jedoch nicht nur im Mund und in der Nase, sodass die Auswirkungen auf die Gesundheit nicht dort enden. Rezeptoren, von denen man früher annahm, dass sie lediglich Geschmack und Geruch wahrnehmen, erweisen sich heute als körpereigene Sensoren, die an verschiedenen Stellen wie dem Darm, der Haut und den Atemwegen zur Regulierung des Stoffwechsels, des Immunsystems und der Gewebefunktionen beitragen. Da diese Rezeptoren nun kartiert und entschlüsselt sind, eröffnet sich die Möglichkeit, sie mit spezifischen Molekülen gezielt anzusteuern, um gesundheitliche Prozesse zu beeinflussen – von der Signalübertragung zwischen Darm und Gehirn bis hin zur Hautregeneration und der Immunabwehr.
„Was die Rezeptorbiologie so spannend macht, ist, dass sie uns einen molekularen Schlüssel an die Hand gibt, um zu entschlüsseln, wie Menschen die Welt wahrnehmen.“ Wir sind nun in der Lage, diese Wechselwirkungen mit einer Präzision zu verstehen und darauf zu reagieren, die zuvor schlichtweg nicht möglich war. „Dies führt bereits zu bedeutenden Innovationen in allen unseren Geschäftsbereichen – von schmackhafteren Lebensmitteln und Getränken über die Geruchskontrolle bis hin zu verbesserten Gesundheits- und Wohlfühlerlebnissen.“
Sarah Reisinger, Chief Science & Research Officer
Geschäftlicher Aufschwung für „“
Die Rezeptorbiologie hilft uns nicht mehr nur dabei, die Wahrnehmung zu verstehen – sie hilft uns auch dabei, die Zukunft der Kundenerlebnisse zu gestalten. Indem wir die Wechselwirkungen zwischen Molekülen und den Sensorsystemen des Körpers entschlüsseln, eröffnen wir neue Möglichkeiten für bahnbrechende Inhaltsstoffe, intelligentere Rezepturen und spürbarere Vorteile für die Verbraucher. Und das ist erst der Anfang. Durch die Kombination von receptorbasierter Forschung mit modernster Datenwissenschaft, KI und unserem weltweit führenden sensorischen Fachwissen beschleunigen wir den Beginn einer neuen Ära der Forschung; dadurch werden molekulare Erkenntnisse in Innovationen umgewandelt, die sich positiv auf den Alltag auswirken.