DSM lanza Delvo®ONE, su primera cartera de cultivos "todo en uno" para leche fermentada creados mediante una plataforma pionera de colaboración con IA

27 de octubre de 2022

Royal DSM, una empresa global basada en la ciencia y orientada a objetivos, presenta hoy su primera cartera de cultivos "todo en uno" para productos lácteos fermentados desarrollados mediante su nueva Plataforma de Co-creación de Cultivos impulsada por IA. La gama Delvo®ONE de DSM se compone de cinco cultivos que ofrecen sabor, textura y beneficios para la salud, todos ellos con bioprotección incorporada. Esta cartera de servicios culturales completos ha sido posible gracias a la nueva Plataforma de Cocreación Cultural de DSM. Combinando la experiencia líder en la industria de DSM con el aprendizaje automático, la nueva plataforma permite a los fabricantes de yogures y a DSM colaborar en soluciones únicas que ofrecen múltiples objetivos de producto al mismo tiempo. 

Las actuales prácticas estándar de selección y análisis de cultivos para productos lácteos fermentados implican un proceso largo, complicado y a menudo aislado. Por lo general, los productores de lácteos evalúan por separado los cultivos iniciadores por sus propiedades de sabor y textura, los cultivos bioprotectores por sus propiedades de conservación y los cultivos probióticos que aportan beneficios para la salud. No sólo es un proceso largo, sino que probar cada cultivo de forma aislada puede dar lugar a interacciones no deseadas una vez combinados en una aplicación. Por ejemplo, cuando se combinan cultivos bioprotectores con cultivos iniciadores, los fabricantes suelen observar un aumento de la posacidificación que puede afectar negativamente a las propiedades de sabor y textura.

La nueva Plataforma de Co-creación de Cultivos de DSM, pionera en su género, conecta a los productores lácteos con la tecnología de última generación y la experiencia científica para crear soluciones holísticas diseñadas para ser utilizadas como una solución combinada en lugar de cultivos distintos. La plataforma mejora la precisión y la velocidad de desarrollo de nuevos productos de los productores lácteos al reducir la complejidad de los ensayos durante el proceso de selección de cultivos.  

La cocreación comienza cuando el fabricante de yogures y DSM aclaran conjuntamente las necesidades específicas de rendimiento de una aplicación. Por ejemplo, esto podría incluir una vida útil más larga, un sabor más cremoso, una mejor textura y un perfil nutricional mejorado. Estas necesidades se traducen en una función clara y objetiva para que la utilice el marco de aprendizaje automático. La plataforma de aprendizaje automático permite explorar eficazmente los diseños de las mezclas, proponiendo las mejores combinaciones de nuevos cultivos para probarlas en el laboratorio. Mediante varios ciclos de iteración de aprendizaje automático, las mezclas se mejoran progresivamente hasta alcanzar los objetivos de rendimiento. Las soluciones más prometedoras se prueban en aplicaciones a escala piloto para verificar su rendimiento. A continuación, los expertos de DSM colaboran con el productor de yogur para seleccionar las mezclas que mejor se adapten a sus necesidades. La etapa final consiste en validar el sabor, la textura, los beneficios para la salud y la vida útil del producto en condiciones reales para garantizar que cumple las expectativas del productor y los consumidores. 

DSM utilizó esta nueva plataforma para crear su cartera Delvo®ONE, que presenta cinco mezclas de cultivos que contienen cultivos iniciadores y bioprotectores y, opcionalmente, cultivos probióticos. Gracias a la bioprotección incorporada, fabricantes y consumidores pueden beneficiarse de una reducción del desperdicio de alimentos, ya que los yogures se mantienen frescos durante toda su vida útil. Las cinco mezclas de cultivos son Delvo®ONE Alpha y Delvo®ONE Gamma, que ofrecen sabor, textura y beneficios bioprotectores; Delvo®ONE Alpha-B y Delvo®ONE Gamma-B, que también contienen la cepa probiótica Bifidobacterium animalis lactis Bif-6; y Delvo®ONE Zeta-C, que contiene la cepa probiótica Lacticaseibacillus casei L26. Cada mezcla de cultivos ofrece ventajas y perfiles sensoriales únicos para diversas aplicaciones del yogur. La cartera permitirá a los clientes satisfacer mejor sus necesidades de sabor, textura, nivel de posacidificación y recuento de células probióticas con una solución cómoda y rentable.  

"Estamos encantados de ofrecer a los clientes un proceso de selección de cultivos simplificado con cinco mezclas todo en uno para ayudarles a crear yogures líderes en el mercado", comenta Sarita Bairoliya, Global Business Manager de DSM Food & Beverage. "Con la plataforma de co-creación de cultivos de DSM y nuestra nueva cartera Delvo®ONE, estamos ayudando a los fabricantes de productos lácteos a obtener un mejor control sobre las propiedades sensoriales, técnicas y de vida útil de los yogures de una sola vez, ahorrando tiempo y recursos valiosos". Con más de 100 años en biotecnología, ahora hemos dado el siguiente paso al combinar el aprendizaje automático con el equipo de expertos de DSM. Esto nos ha ayudado a descubrir nuevas combinaciones culturales, ¡con resultados que nos han sorprendido incluso a nosotros! Hay miles de millones de posibilidades cuando se trabaja con culturas, y entendemos que cada cliente tiene requisitos únicos. Con la plataforma de cocreación cultural de DSM y la cartera Delvo®ONE, juntos podemos identificar la solución adecuada más rápidamente y aumentar nuestras posibilidades de éxito."

Para más información sobre la nueva cartera Delvo®ONE de DSM creada por su Plataforma de Cocreación de la Cultura, visite este enlace.