식물 기반 유제품이 이제 시작하는 이유

아침 일찍입니다. 갓 내린 커피의 향기가 공기를 가득 채웁니다. 당신은 좋아하는 머그잔을 집어 들고 뜨거운 귀리, 콩 또는 아몬드 음료를 붓습니다. 

의식은 동일하게 느껴진다. 위안이 된다. 익숙하다. 그러나 매 한 모금은 더 큰 이야기를 전한다: 우리가 먹고 마시는 것, 우리 자신을 어떻게 영양 공급하는지, 그리고 우리가 지구에 미치는 영향에 대한 이야기이다.

맛과 사고방식의 변화 

전 세계적으로 점점 더 많은 사람들이 식물 기반 옵션을 선택하고 있다:

• 사람들의 61%가 2년 전보다 더 많은 식물 기반 제품을 선택한다고 말하며1, 이는 아침 식탁, 커피숍 및 슈퍼마켓 선반을 재편하고 있는 변화이다 

• 3명 중 1명은 이제 식물 기반 대체품을 유제품의 보완으로 보고 있으며, “새로운 것을 시도할 기회”라고 생각한다¹ 

이러한 커지는 호기심은 특히 빠르게 진화하는 식물 기반 음료의 세계에서 두드러진다: 귀리 라떼에서 아몬드 기반 혼합물까지. 그러나 풍부하고 만족스러운 경험을 제공하는 음료를 만드는 것은? 그곳이 dsm-firmenich의 역할입니다.

개념에서 컵까지

dsm-firmenich에 들어서면 과학자, 향료 전문가, 응용 전문가, 식품 기술자들이 함께 일하고 있으며, 브랜드와 바리스타와 협력하여 아침 시리얼부터 점심 커피까지 식물 기반 음료가 어떻게 재구성될 수 있는지를 상상하게 됩니다. 

우리의 응용 주방에서, 우리의 전문가들은 수십 가지 실험을 진행합니다: 효소를 미세 조정하고, 단백질 구조를 조정하며, 향미 프로필을 균형 있게 맞춥니다.

실제로, 이는 커피를 만드는 것을 의미할 수 있습니다… 많은 커피를요. 각 조합이 스팀 처리되거나, 붓거나, 다양한 맛과 짝지어질 때 어떻게 작용하는지를 테스트하기 위해 실제 시나리오를 시뮬레이션합니다. 

바리스타 등급의 식물 기반 우유를 개발하는 것은 까다롭습니다. 우유는 컵에서 완벽해 보일 수 있지만, 라떼를 위해 스팀 처리할 때 거품이 무너질 수 있거나, 질감이 분리될 수 있습니다. 여러 감각적 차원을 균형 있게 맞춰야 합니다: 맛, 질감, 거품 안정성, 그리고 열 반응. 

그래서 우리는 맛보고, 조정하고, 다시 테스트합니다 – 거품 구조, 온도 반응 등을 미세 조정하여 각 제품이 컵에서 적절하게 작용할 때까지 말이죠. 

핵심은 적절한 거품 부피, 미세 기포 품질 및 시간에 따른 거품 안정성을 달성하는 데 있습니다. 좋은 거품이 나와도 모든 거품이 동일하게 만들어지는 것은 아닙니다. 거품이 건조하거나 비누 같다면 – 주방 세제를 생각해 보세요 – 제대로 된 카푸치노나 라떼 아트를 위한 부드러운 질감을 제공하지 못합니다.

그래서 가끔은 커피를 한 잔, 두 잔, 아니면 열 잔 마시는 것을 의미하기도 합니다. 올바르게 만들기 전에 수십 개의 프로토타입을 버리는 것. 

최근 프로젝트에서 6개월 동안 거의 절반의 실험이 테스트 단계를 통과하지 못했으며, 일부는 불안정한 상태나 질감 때문에 아예 맛보지도 못했습니다. 

최악의 결과는? 덩어리진 질감의 응고된 샘플, 전혀 없는 거품, 아니면 몇 초 만에 사라지는 너무 큰 기포들. 이것들은 우리의 팀이 매일 해결하는 도전 과제들로, 모든 컵이 최고의 기준을 충족하도록 보장합니다. 

음료 뒤에 있는 식물들은? 흙내음 나는 파바콩, 고소한 귀리, 부드러운 콩 각각은 고유한 맛의 지문과 작업할 때의 도전 과제를 가지고 있습니다.

매 한 모금의 진전? 우리가 도와드리겠습니다.  

우리의 유제품 대체 도구 상자는 식물 기반 유제품에 대해 360도 접근 방식을 취합니다: 맛과 질감에서 영양과 지속 가능성까지, 우리의 솔루션은 모든 것을 포괄합니다. 각 요소가 어떻게 상호작용하는지 명확하게 이해함으로써, 우리는 우리의 고객이 더 건강하고, 더 맛있으며, 사람과 지구에 더 나은 식물 기반 제품을 만들 수 있도록 도와줄 수 있습니다.

예를 들어, 지역 카페에서 좋아하는 식물 기반 카푸치노를 생각해 보세요. 완벽한 거품 뒤에는 과학과 혁신의 신중한 조화가 있습니다. 완벽한 음료를 만들기 위해 필요한 것이 무엇인지 살펴보겠습니다:

• Delvo® Plant 효소는 음료의 적절한 기반을 만들며, 단맛 프로필과 우리의 설탕 감소 솔루션과 함께 작용하여 질감과 풍부함을 향상시킵니다.
• 우리의 Gellaneer® 솔루션은 안정적인 기반과 완벽한 거품: 크리미함, 안정성 및 기포 크기를 보장합니다.
• 우리의 맛 은 가열 중에 불쾌한 노트를 가리고 부드러운 맛 프로필을 제공하며, 호박 향신료, 소금 카라멜, 로스트 커피 노트와 같은 창의적인 옵션도 제공합니다.
• 칼슘 및 비타민 B2, B12, D와 같은 필수 영양소는 컵을 완성하여 영양가가 높고 맛있게 만듭니다.

질감의 작은 변화가 전체 맛 인식을 바꿀 수 있으므로, 이러한 세부 사항이 좋은 음료를 훌륭한 음료로 변모시킵니다.

컵 너머

작업은 라떼에서 멈추지 않습니다. dsm-firmenich의 식물 기반 능력은 스낵, 요거트 등으로 확장되어, 브랜드가 지속 가능하고 영양가 있으며 맛있는 옵션에 대한 소비자의 증가하는 수요를 충족하도록 돕습니다.

우리의 열정적인 팀과 식물 기반 능력으로, 우리는 당신이 하루를 최고의 시작을 할 수 있도록 돕고 있습니다. 모든 풍부한 라떼나 편안한 핫 초콜릿 뒤에는 과학, 창의성, 그리고 배려의 조합이 있어, 맛, 질감, 그리고 건강이 함께 간다는 것을 보장합니다.

그리고 우리의 솔루션으로, 라떼는 단순히 거품이 잘 나는 것이 아니라, 바리스타와 커피 애호가들이 갈망하는 질감, 안정성, 그리고 훌륭한 맛을 제공합니다. 그리고 핫 초콜릿은? 마찬가지로 풍부하고 부드럽고 만족스럽습니다.

진보를 삶에 가져오는 것은 우리의 일상에 비용이 들지 않아야 합니다. 그리고 올바른 과학이 있다면, 그렇게 할 필요가 없습니다.

dsm-firmenich에서 유제품 대체품에 대해 더 알아보세요, 여기.

¹ 식물 기반: 단순한 대체품 그 이상