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12月 1, 2025
味、テクスチャー、そして経験を提供する植物性飲料を作るには何が必要なのでしょうか？おいしい一口の裏には、科学的な正確さ、料理の創造性、革新の物語がある。
朝は早い。淹れたてのコーヒーの香りが充満している。お気に入りのマグカップに手を伸ばし、湯気の立つオート麦、大豆、アーモンドのドリンクを注ぐ。
儀式は同じように感じる。心地よい。馴染み深い。しかし、一口一口が大きな物語を語っている。私たちが何を食べ、何を飲むのか、私たち自身を養う方法、そして私たちが地球に与える影響について。
味覚と考え方の変化
世界中で、ますます多くの人々が植物由来の選択肢に手を伸ばしている：
61％の人々が、ほんの2年前よりも植物由来の製品に手を伸ばすようになったと答えている1。
3人に1人が植物性代替食品を乳製品を補完するものと考え、「新しいものを試す機会」と考えている1
このような好奇心の高まりは、オーツ麦ラテからアーモンドベースのブレンドまで、急速に進化する植物性飲料の世界で特に顕著だ。しかし、豊かで満足のいく体験を提供するドリンクを作るのは難しい。そこでdsm-firmenichの出番だ。
コンセプトからカップまで
dsm-firmenichに一歩足を踏み入れると、科学者、香味研究者、アプリケーション専門家、食品技術者が、ブランドやバリスタとともに、朝食のシリアルから日中のコーヒーまで、植物由来の飲料のあり方を再考するために働いている。
当社のアプリケーション・キッチンでは、専門家が酵素の微調整、タンパク質構造の調整、風味プロファイルのバランス調整など、何十回もの試作を行っている。
実際には、これはコーヒーを淹れることを意味する。蒸らしたとき、注いだとき、異なるフレーバーと組み合わせたときに、それぞれの製法がどのように振る舞うかをテストするために、実際の生活シナリオをシミュレートする。
バリスタグレードの植物性ミルクを開発するのは難しい。カップの中では完璧に見えるミルクでも、ラテ用に蒸すと泡が崩れたり、テクスチャーが分離したりします。味、テクスチャー、泡の安定性、熱挙動など、複数の感覚的次元のバランスを取る必要があるのです。
泡の構造、温度反応などを微調整し、各製品がカップの中でちょうど良い挙動を示すようになるまで。
「バリスタの基準を満たす植物性飲料を作ることは、当て推量ではなく、応用科学です。私たちは、成分の機能性と配合に関する長年の研究を応用し、一貫性、性能、卓越した感覚体験を保証します。"
重要なのは、適切な泡の容積、マイクロバブルの質、泡の経時安定性を達成することにある。たとえ良い泡ができたとしても、すべての泡が同じというわけではない。乾燥していたり、食器用洗剤のように石鹸っぽかったりすると、適切なカプチーノやラテアートに必要なシルクのような質感は得られません。
「綿密な作業だが、ひとたびその泡を完成させれば、それだけの価値がある。
そう、時にはコーヒーを1杯、2杯、10杯と飲むこともある。あるいは、うまくいくまでに何十もの試作品を排水溝に流すこともある。
最近のプロジェクトでは、6ヶ月の間に半分近くの試作品がテスト段階を通過することができず、安定性や食感の悪さのために完全に試飲されなかったものもあった。
最悪の結果は？泡がまったくなかったり、泡が大きすぎて数秒で消えてしまったり。私たちのチームは、すべてのカップが最高水準を満たすよう、日々このような課題に取り組んでいます。
飲み物を支える植物？土の香りのするそら豆、ナッツのようなオーツ麦、なめらかな大豆など、それぞれに風味の特徴があり、扱う際の課題もある。
一口ごとに進歩？お任せください。
私たちの乳製品代替ツールボックスは、植物由来の乳製品に360度アプローチしています。味や食感から栄養や持続可能性まで、私たちのソリューションはすべてをカバーしています。そして、各要素がどのように相互作用するかを明確に把握することで、より健康的で美味しく、人と地球に優しい植物性乳製品を作るお手伝いをすることができます。
たとえば、近所のカフェでお気に入りの植物由来のカプチーノを飲んでみよう。あの完璧な泡の裏には、科学とイノベーションの入念な融合がある。完璧なドリンクを作るには何が必要か見てみよう：
テクスチャーのわずかな変化で、味覚全体が変化することがある。
カップの向こう側
dsm-firmenichの植物由来の能力は、スナックやヨーグルトなどにも及び、持続可能で栄養価が高く、風味豊かな選択肢を求める消費者の需要の高まりに応えるべく、ブランドを支援している。
「酵素、タンパク質、植物を使った実験など、私たちが研究室で行っている仕事が、世界中の人々の喜びの瞬間につながっていることを知ることが、何よりの喜びです。私たちは、人々が愛するベルベットのような口当たりと満足感のある食感を再現するための新しい方法を常に探求しています。それは、持続可能な選択を楽でやりがいのあるものにすることなのです。"
情熱的なチームと植物由来の能力で、お客様の最高の一日の始まりをお手伝いします。リッチなラテや心地よいホットチョコレートの裏には、科学、創造性、そして配慮の組み合わせがあり、味、食感、そして健康が両立することを保証しています。
私たちのソリューションを使えば、ラテはただ泡立つだけでなく、バリスタやコーヒー愛好家が切望するテクスチャー、安定性、おいしさを実現できるのです。ホットチョコレートは？同じようにリッチでなめらかで、満足のいく味わいです。
生活に進歩をもたらすことが、日常生活を犠牲にすることであってはならない。正しい科学があれば、その必要はないのだ。