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Dezember 1, 2025
Was braucht man, um ein pflanzliches Getränk herzustellen, das in Geschmack, Textur und Erfahrung überzeugt? Hinter jedem köstlichen Schluck verbirgt sich eine Geschichte von wissenschaftlicher Präzision, kulinarischer Kreativität und Innovation.
Es ist noch früh am Morgen. Der Duft von frisch gebrühtem Kaffee liegt in der Luft. Sie greifen zu Ihrer Lieblingstasse und gießen sich einen dampfenden Hafer-, Soja- oder Mandeldrink ein.
Das Ritual ist dasselbe. Tröstlich. Vertraut. Doch jeder Schluck erzählt eine größere Geschichte: eine über das, was wir essen und trinken, über die Art und Weise, wie wir uns ernähren, und über die Auswirkungen, die wir auf unseren Planeten haben.
Ein Wandel des Geschmacks und der Denkweise
Auf der ganzen Welt greifen immer mehr Menschen zu pflanzlichen Lebensmitteln:
61 % der Menschen geben an, dass sie mehr pflanzliche Produkte zu sich nehmen als noch vor zwei Jahren1 - ein Wandel, der Frühstückstische, Cafés und Supermarktregale verändert
1 von 3 sehen jetzt pflanzliche Alternativen als Ergänzung zu Milchprodukten und "eine Gelegenheit, etwas Neues auszuprobieren"1
Diese wachsende Neugier zeigt sich besonders in der sich rasch entwickelnden Welt der pflanzlichen Getränke: von Hafermilchkaffee bis hin zu Mischungen auf Mandelbasis. Aber ein Getränk zu kreieren, das ein reichhaltiges, befriedigendes Erlebnis bietet? Hier kommt dsm-firmenich ins Spiel.
Vom Konzept zum Becher
Bei dsm-firmenich finden Sie Wissenschaftler, Aromatiker, Anwendungsexperten und Lebensmitteltechniker, die gemeinsam mit Marken und Barista daran arbeiten, pflanzliche Getränke vom Frühstücksmüsli bis zum Nachmittagskaffee neu zu erfinden.
In unseren Anwendungsküchen führen unsere Experten Dutzende von Versuchen durch: Feinabstimmung der Enzyme, Anpassung der Proteinstrukturen und Abstimmung der Geschmacksprofile.
In der Praxis kann das bedeuten, Kaffee zu kochen... eine Menge Kaffee. Simulation realer Szenarien, um zu testen, wie sich jede Rezeptur verhält, wenn sie gedämpft, gegossen oder mit verschiedenen Geschmacksrichtungen kombiniert wird.
Die Entwicklung von Milch auf pflanzlicher Basis in Barista-Qualität ist anspruchsvoll. Die Milch sieht in der Tasse vielleicht perfekt aus, aber wenn sie für einen Milchkaffee aufgeschäumt wird, kann der Schaum auseinanderfallen oder die Textur kann sich lösen. Sie müssen mehrere sensorische Dimensionen ausbalancieren: Geschmack, Textur, Schaumstabilität und Wärmeverhalten.
Also probieren, optimieren und testen wir erneut - und stimmen die Schaumstruktur, das Temperaturverhalten und vieles mehr ab, bis sich jedes Produkt in der Tasse genau richtig verhält.
"Pflanzliche Getränke zu kreieren, die den Barista-Standards entsprechen, ist kein Rätselraten - es ist angewandte Wissenschaft. Wir wenden jahrelange Forschung im Bereich der Funktionalität und Formulierung von Inhaltsstoffen an, um Konsistenz, Leistung und ein außergewöhnliches sensorisches Erlebnis zu gewährleisten."
Der Schlüssel liegt im Erreichen des richtigen Schaumvolumens, der Qualität der Mikrobläschen und der Schaumstabilität im Laufe der Zeit. Selbst wenn wir einen guten Schaum erhalten, sind nicht alle Schaumstoffe gleich. Wenn es trocken oder seifig ist - denken Sie an Geschirrspülmittel - wird es einfach nicht die seidige Textur liefern, die für einen richtigen Cappuccino oder Milchkaffee benötigt wird.
"Es gab Tage, an denen wir den Kaffee wiederholt gebrüht haben, nur um eine Variable zu testen und zu perfektionieren. Es ist eine akribische Arbeit, aber wenn wir den Schaum perfektioniert haben, ist es das wert
Und ja, manchmal bedeutet das, einen Kaffee zu trinken, oder zwei, oder zehn. Oder ein Dutzend Prototypen in den Abfluss zu schütten, bevor es richtig klappt.
Bei einem kürzlich durchgeführten Projekt überlebte fast die Hälfte der Versuche die Testphase nicht, und einige wurden aufgrund mangelnder Stabilität oder Textur gar nicht erst probiert.
Die schlimmsten Ergebnisse? Geronnene Proben mit klumpiger Textur, überhaupt kein Schaum oder so große Blasen, dass sie innerhalb von Sekunden verschwunden sind. Dies sind die Herausforderungen, denen sich unsere Teams täglich stellen, um sicherzustellen, dass jede Tasse den höchsten Standards entspricht.
Die Pflanzen hinter den Getränken? Denken Sie an erdige Fababohnen, nussige Haferflocken oder sanftes Soja, die alle ihren eigenen geschmacklichen Fingerabdruck und ihre eigenen Herausforderungen bei der Verarbeitung mit sich bringen.
Fortschritt bei jedem Schluck? Wir haben Sie.
Unsere Toolbox für Milchalternativen bietet einen 360-Grad-Ansatz für Milchprodukte auf pflanzlicher Basis: von Geschmack und Textur bis hin zu Ernährung und Nachhaltigkeit decken unsere Lösungen alles ab. Und da wir genau wissen, wie die einzelnen Elemente zusammenwirken, können wir unseren Kunden helfen, pflanzliche Produkte herzustellen, die gesünder, schmackhafter und besser für die Menschen und den Planeten sind.
Nehmen Sie zum Beispiel Ihren Lieblings-Cappuccino auf pflanzlicher Basis in einem örtlichen Café. Hinter dem perfekten Schaum steckt eine sorgfältige Mischung aus Wissenschaft und Innovation. Mal sehen, was es braucht, um das perfekte Getränk zu kreieren:
Eine kleine Veränderung in der Textur kann die gesamte Geschmackswahrnehmung verändern. Es ist also diese Detailgenauigkeit, die ein gutes Getränk in ein großartiges verwandelt.
Jenseits des Bechers
Die Arbeit von dsm-firmenich beschränkt sich nicht nur auf Milchkaffee. dsm-firmenichs pflanzliche Kompetenz erstreckt sich auch auf Snacks, Joghurts und vieles mehr und hilft Marken, die wachsende Nachfrage der Verbraucher nach nachhaltigen, nahrhaften und geschmackvollen Optionen zu erfüllen.
"Was mich am meisten begeistert, ist das Wissen, dass die Arbeit, die wir im Labor leisten - das Experimentieren mit Enzymen, Proteinen und Pflanzen - für Menschen auf der ganzen Welt echte Momente der Freude bedeutet. Wir erforschen ständig neue Wege, um das samtige Mundgefühl und die befriedigende Textur, die die Menschen lieben, wiederherzustellen, so dass die Entscheidung für pflanzliche Produkte kein Kompromiss, sondern ein Genuss ist. Es geht darum, dass sich nachhaltige Entscheidungen mühelos und lohnend anfühlen."
Mit unseren engagierten Teams und unseren pflanzenbasierten Fähigkeiten helfen wir Ihnen, den besten Start in den Tag zu haben. Hinter jedem reichhaltigen Milchkaffee oder jeder wohltuenden heißen Schokolade steht eine Kombination aus Wissenschaft, Kreativität und Sorgfalt, die sicherstellt, dass Geschmack, Beschaffenheit und Gesundheit Hand in Hand gehen.
Und mit unseren Lösungen schäumen Lattes nicht nur richtig auf, sondern sie bieten auch die Textur, die Stabilität und den großartigen Geschmack, nach dem sich Baristas und Kaffeeliebhaber sehnen. Und heiße Schokolade? Genauso reichhaltig, weich und befriedigend.
Der Fortschritt im Leben sollte nicht auf Kosten Ihrer täglichen Routine gehen. Und mit der richtigen Wissenschaft ist das auch nicht nötig.
Erfahren Sie mehr über Milchalternativen bei dsm-firmenich, hier.