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diciembre 1, 2025
¿Qué se necesita para elaborar una bebida vegetal que ofrezca sabor, textura y experiencia? Detrás de cada delicioso sorbo se esconde una historia de precisión científica, creatividad culinaria e innovación.
Es temprano por la mañana. El aroma del café recién hecho llena el aire. Coges tu taza favorita y te sirves una humeante bebida de avena, soja o almendras.
El ritual es el mismo. Reconfortante. Familiar. Sin embargo, cada sorbo cuenta una historia mayor: la de lo que comemos y bebemos, la forma en que nos nutrimos y el impacto que tenemos en el planeta.
Un cambio de gusto y de mentalidad
En todo el mundo, cada vez son más las personas que optan por alimentos vegetales:
el 61% de las personas afirma consumir más productos vegetales que hace dos años1, un cambio que está modificando las mesas de desayuno, las cafeterías y las estanterías de los supermercados
1 de cada 3 considera las alternativas vegetales complementarias a los productos lácteos y "una oportunidad para probar algo nuevo"1
Esta creciente curiosidad es especialmente visible en el mundo en rápida evolución de las bebidas vegetales: desde el café con leche de avena hasta las mezclas a base de almendras. Pero, ¿crear una bebida que proporcione una experiencia rica y satisfactoria? Ahí es donde entra dsm-firmenich.
Del concepto a la taza
Entre en dsm-firmenich y encontrará a científicos, saboristas, expertos en aplicaciones y técnicos alimentarios trabajando juntos, y con marcas y baristas, para reimaginar lo que pueden ser las bebidas vegetales, desde los cereales del desayuno hasta el café del mediodía.
En nuestras cocinas de aplicaciones, nuestros expertos realizan docenas de pruebas: afinan las enzimas, ajustan las estructuras de las proteínas y equilibran los perfiles de sabor.
En la práctica, esto puede significar hacer café... mucho café. Simulación de situaciones reales para comprobar cómo se comporta cada formulación cuando se cuece al vapor, se vierte o se combina con diferentes sabores.
Desarrollar leche vegetal de calidad para baristas es exigente. La leche puede tener un aspecto perfecto en la taza, pero al vaporizarla para un café con leche, la espuma puede deshacerse o la textura puede separarse. Hay que equilibrar múltiples dimensiones sensoriales: sabor, textura, estabilidad de la espuma y comportamiento térmico.
Así que probamos, ajustamos y volvemos a probar, afinando la estructura de la espuma, la respuesta a la temperatura y mucho más, hasta que cada producto se comporta a la perfección en la taza.
"Crear bebidas vegetales que cumplan las normas de los baristas no es una conjetura, sino ciencia aplicada. Aplicamos años de investigación en funcionalidad y formulación de ingredientes para garantizar la coherencia, el rendimiento y una experiencia sensorial excepcional"
La clave está en conseguir el volumen de espuma adecuado, la calidad de las microburbujas y la estabilidad de la espuma a lo largo del tiempo. Aunque consigamos una buena espuma, no todas las espumas son iguales. Si está seca o jabonosa -piense en el líquido lavavajillas-, simplemente no proporcionará la textura sedosa necesaria para un capuchino o un latte art adecuados.
"Hemos tenido días en los que preparábamos café repetidamente sólo para probar y perfeccionar una variable, Es un trabajo meticuloso, pero una vez que perfeccionamos esa espuma, merece la pena"
Así que sí, a veces esto significa tomarse un café, o dos, o diez. O tirar una docena de prototipos por el desagüe antes de acertar.
En un proyecto reciente, a lo largo de seis meses, casi la mitad de las pruebas no superaron la fase de ensayo, y algunas no llegaron a probarse del todo, debido a su escasa estabilidad o textura.
¿Los peores resultados? Muestras cuajadas con texturas grumosas, sin espuma en absoluto, o burbujas tan grandes que desaparecían en cuestión de segundos. Este es el tipo de retos que nuestros equipos afrontan a diario para garantizar que cada taza cumpla las normas más estrictas.
¿Las plantas detrás de las bebidas? Piense en habas terrosas, avena con sabor a nuez o soja suave, cada uno con su propia huella de sabor y desafíos a la hora de trabajar con ellos.
¿Progreso en cada sorbo? Te tenemos.
Nuestra caja de herramientas de alternativas lácteas adopta un enfoque de 360 grados respecto a los productos lácteos de origen vegetal: desde el sabor y la textura hasta la nutrición y la sostenibilidad, nuestras soluciones lo abarcan todo. Y con una visión clara de cómo interactúa cada elemento, podemos ayudar a nuestros clientes a crear productos vegetales más sanos, más deliciosos y mejores para las personas y el planeta.
Por ejemplo, su capuchino vegetal favorito en una cafetería local. Detrás de esa espuma perfecta hay una cuidadosa mezcla de ciencia e innovación. Veamos qué se necesita para crear la bebida perfecta:
Un pequeño cambio en la textura puede modificar por completo la percepción del sabor, por lo que es este nivel de detalle el que transforma una buena bebida en una gran bebida.
Más allá de la copa
Las capacidades de dsm-firmenich en materia de productos vegetales se extienden a aperitivos, yogures y mucho más, ayudando a las marcas a satisfacer la creciente demanda de los consumidores de opciones sostenibles, nutritivas y sabrosas.
"Lo que más me entusiasma es saber que el trabajo que hacemos en el laboratorio -experimentar con enzimas, proteínas y plantas- se traduce en momentos reales de alegría para personas de todo el mundo. Exploramos constantemente nuevas formas de recrear la sensación aterciopelada en boca y la textura satisfactoria que tanto gusta a la gente, para que elegir productos vegetales no sea un compromiso, sino una delicia. Se trata de hacer que las decisiones sostenibles resulten fáciles y gratificantes."
Con nuestros apasionados equipos y nuestras capacidades basadas en plantas, te ayudamos a tener el mejor comienzo del día. Detrás de cada rico café con leche o reconfortante chocolate caliente hay una combinación de ciencia, creatividad y cuidado, que garantiza que el sabor, la textura y la salud vayan de la mano.
Y con nuestras soluciones, los cafés con leche no sólo espuman bien, sino que ofrecen la textura, la estabilidad y el gran sabor que anhelan los baristas y los amantes del café. ¿Y chocolate caliente? Igual de rico, suave y satisfactorio.
Dar vida al progreso no debe ir en detrimento de la rutina diaria. Y con la ciencia adecuada, no tiene por qué.
Más información sobre alternativas lácteas en dsm-firmenich, aquí.