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dezembro 1, 2025
O que é necessário para criar uma bebida à base de plantas que ofereça sabor, textura e experiência? Por trás de cada gole delicioso há uma história de precisão científica, criatividade culinária e inovação.
É de manhã cedo. O aroma de café recém-preparado preenche o ar. Você pega sua caneca favorita e serve uma bebida fumegante de aveia, soja ou amêndoa.
A sensação do ritual é a mesma. Reconfortante. Familiar. No entanto, cada gole conta uma história maior: uma história sobre o que comemos e bebemos, as maneiras como nos alimentamos e o impacto que temos no planeta.
Uma mudança no gosto e na mentalidade
Em todo o mundo, mais e mais pessoas estão buscando opções baseadas em vegetais:
61% das pessoas dizem que procuram mais produtos à base de vegetais do que há apenas dois anos1, uma mudança que está remodelando as mesas de café da manhã, as cafeterias e as prateleiras dos supermercados
1 em cada 3 agora vê as alternativas à base de plantas como complementares aos produtos lácteos e "uma oportunidade de experimentar algo novo"1
Essa curiosidade crescente é especialmente visível no mundo em rápida evolução das bebidas à base de plantas: de lattes de aveia a misturas à base de amêndoas. Mas criar uma bebida que proporcione uma experiência rica e satisfatória? É aí que entra a dsm-firmenich.
Do conceito à xícara
Entre na dsm-firmenich e você encontrará cientistas, aromatizadores, especialistas em aplicações e técnicos em alimentos trabalhando juntos, com marcas e baristas, para reimaginar o que as bebidas à base de plantas podem ser, desde o cereal matinal até o café do meio-dia.
Em nossas cozinhas de aplicação, nossos especialistas realizam dezenas de testes: ajuste fino de enzimas, ajuste de estruturas de proteínas e equilíbrio de perfis de sabor.
Na prática, isso pode significar fazer café... muito café. Simular cenários da vida real para testar como cada formulação se comporta quando cozida no vapor, derramada ou combinada com diferentes sabores.
O desenvolvimento de leite vegetal de qualidade para baristas é exigente. O leite pode parecer perfeito na xícara, mas quando é vaporizado para um latte, a espuma pode se desfazer ou a textura pode se separar. É preciso equilibrar várias dimensões sensoriais: sabor, textura, estabilidade da espuma e comportamento térmico.
Então, provamos, ajustamos e testamos novamente, aperfeiçoando a estrutura da espuma, a resposta à temperatura e muito mais, até que cada produto se comporte perfeitamente na xícara.
"Criar bebidas à base de plantas que atendam aos padrões dos baristas não é adivinhação - é ciência aplicada. Aplicamos anos de pesquisa em funcionalidade e formulação de ingredientes para garantir consistência, desempenho e uma experiência sensorial excepcional."
O segredo está em obter o volume correto da espuma, a qualidade das microbolhas e a estabilidade da espuma ao longo do tempo. Mesmo que se obtenha uma boa espuma, nem todas as espumas são iguais. Se estiver seca ou com sabão - pense em detergente de louça - ela simplesmente não proporcionará a textura sedosa necessária para um cappuccino ou latte art adequado.
"Houve dias em que preparamos café repetidamente apenas para testar e aperfeiçoar uma variável. É um trabalho meticuloso, mas quando aperfeiçoamos a espuma, vale a pena."
Portanto, sim, às vezes isso significa tomar um café, ou dois, ou dez. Ou jogar uma dúzia de protótipos no ralo antes de acertar.
Em um projeto recente, ao longo de seis meses, quase metade dos testes não passou da fase de testes, e alguns nunca foram provados, devido à baixa estabilidade ou textura.
Os piores resultados? Amostras coalhadas com texturas irregulares, sem espuma alguma ou com bolhas tão grandes que desapareciam em segundos. Esses são os tipos de desafios que nossas equipes enfrentam diariamente para garantir que cada xícara atenda aos mais altos padrões.
As plantas por trás das bebidas? Pense em feijões faba terrosos, aveia com nozes ou soja suave, cada um com sua própria impressão digital de sabor e desafios quando trabalhados.
Progresso em cada gole? Nós temos o que você precisa.
Nossa caixa de ferramentas de alternativas aos produtos lácteos adota uma abordagem de 360 graus para os produtos lácteos à base de plantas: do sabor e da textura à nutrição e à sustentabilidade, nossas soluções abrangem tudo isso. E com uma visão clara de como cada elemento interage, podemos ajudar nossos clientes a criar produtos à base de vegetais que sejam mais saudáveis, mais deliciosos e melhores para as pessoas e o planeta.
Veja, por exemplo, seu cappuccino favorito à base de plantas em uma cafeteria local. Por trás dessa espuma perfeita está uma mistura cuidadosa de ciência e inovação. Vamos ver o que é necessário para criar a bebida perfeita:
Uma pequena mudança na textura pode alterar toda a percepção do sabor, portanto, é esse nível de detalhe que transforma uma boa bebida em uma excelente.
Além da xícara
O trabalho não para nos cafés com leite. Os recursos à base de plantas da dsm-firmenich se estendem a lanches, iogurtes e muito mais, ajudando as marcas a atender à crescente demanda dos consumidores por opções sustentáveis, nutritivas e saborosas.
"O que mais me entusiasma é saber que o trabalho que fazemos no laboratório - experimentando enzimas, proteínas e plantas - se traduz em momentos reais de alegria para as pessoas em todo o mundo. Estamos constantemente explorando novas maneiras de recriar a sensação aveludada na boca e a textura satisfatória que as pessoas adoram, para que a escolha de produtos à base de plantas não seja um compromisso, mas um prazer. Trata-se de fazer com que as escolhas sustentáveis pareçam fáceis e gratificantes."
Com nossas equipes apaixonadas e recursos à base de plantas, estamos ajudando você a ter o melhor começo de dia. Por trás de cada café com leite ou chocolate quente reconfortante está uma combinação de ciência, criatividade e cuidado, garantindo que o sabor, a textura e a saúde andem de mãos dadas.
E com nossas soluções, os lattes não apenas espumam corretamente, mas também proporcionam a textura, a estabilidade e o excelente sabor que os baristas e os amantes do café desejam. E o chocolate quente? Igualmente rico, suave e satisfatório.
Trazer o progresso para a vida não deve custar o custo de sua rotina diária. E com a ciência certa, isso não precisa acontecer.
Saiba mais sobre alternativas aos laticínios em dsm-firmenich, aqui.