News
december 1, 2025
Wat is er nodig om een plantaardig drankje te maken met een goede smaak, textuur en ervaring? Achter elke heerlijke slok schuilt een verhaal van wetenschappelijke precisie, culinaire creativiteit en innovatie.
Het is vroeg in de ochtend. De geur van vers gezette koffie vult de lucht. Je pakt je favoriete mok en giet er een dampende haver-, soja- of amandeldrank overheen.
Het ritueel voelt hetzelfde. Troostend. Vertrouwd. Toch vertelt elke slok een groter verhaal: over wat we eten en drinken, de manieren waarop we onszelf voeden en de impact die we hebben op de planeet.
Een verandering in smaak en mentaliteit
Wereldwijd kiezen steeds meer mensen voor plantaardige opties:
61% van de mensen zegt meer naar plantaardige producten te grijpen dan twee jaar geleden1, een verschuiving die de ontbijttafels, koffietentjes en schappen van supermarkten verandert
1 op de 3 ziet plantaardige alternatieven nu als aanvulling op zuivelproducten en "een kans om iets nieuws te proberen"1
Deze groeiende nieuwsgierigheid is vooral zichtbaar in de snel evoluerende wereld van plantaardige dranken: van haverlattes tot mengsels op basis van amandelen. Maar een drankje maken dat een rijke, bevredigende ervaring geeft? Dat is waar dsm-firmenich om de hoek komt kijken.
Van concept tot beker
Als je dsm-firmenich binnenstapt, vind je wetenschappers, smaakmakers, applicatie-experts en voedingsmiddelentechnici die samenwerken met merken en barista's om een nieuwe invulling te geven aan plantaardige dranken, van je ontbijtgranen tot je koffie halverwege de dag.
In onze applicatiekeukens doorlopen onze experts tientallen proeven: ze stemmen enzymen nauwkeurig af, passen eiwitstructuren aan en brengen smaakprofielen in balans.
In de praktijk kan dit betekenen dat je koffie zet... heel veel koffie. Simuleren van levensechte scenario's om te testen hoe elke formule zich gedraagt bij het stomen, schenken of combineren met verschillende smaken.
Het ontwikkelen van plantaardige melk van baristakwaliteit is veeleisend. De melk kan er perfect uitzien in het kopje, maar wanneer het wordt gestoomd voor een latte, kan het schuim uit elkaar vallen of kan de textuur zich scheiden. Je moet meerdere sensorische dimensies in balans brengen: smaak, textuur, schuimstabiliteit en warmtegedrag.
Dus proeven, tweaken en testen we opnieuw - om de schuimstructuur, de temperatuursrespons en nog veel meer te verfijnen, totdat elk product zich precies goed gedraagt in het kopje.
"Het maken van plantaardige dranken die voldoen aan de normen van barista's is geen giswerk - het is toegepaste wetenschap. We passen jaren van onderzoek naar de functionaliteit en samenstelling van ingrediënten toe om consistentie, prestaties en een uitzonderlijke sensorische ervaring te garanderen."
De sleutel ligt in het bereiken van het juiste schuimvolume, de kwaliteit van de microbelletjes en de schuimstabiliteit na verloop van tijd. Zelfs als we een goed schuim krijgen, zijn niet alle schuimen gelijk. Als het droog of zeepachtig is - denk aan afwasmiddel - levert het gewoon niet de zijdezachte textuur die nodig is voor een goede cappuccino of latte.
"We hebben dagen gehad waarop we koffie herhaalden, alleen maar om één variabele te testen en te perfectioneren. Het is nauwgezet werk, maar als we dat schuim eenmaal hebben geperfectioneerd, is het de moeite waard."
Dus ja, soms betekent dit een kop koffie, of twee, of tien. Of een dozijn prototypes door de gootsteen gieten voordat ze goed zijn.
Bij een recent project kwam in de loop van zes maanden bijna de helft van de proeven niet verder dan de testfase en sommige werden helemaal nooit geproefd vanwege de slechte stabiliteit of textuur.
De slechtste resultaten? Gestremde monsters met een klonterige textuur, helemaal geen schuim of bubbels die zo groot waren dat ze binnen een paar seconden verdwenen. Dit soort uitdagingen gaan onze teams dagelijks aan om ervoor te zorgen dat elk kopje aan de hoogste normen voldoet.
De planten achter de drankjes? Denk aan aardse fababonen, nootachtige haver of zachte soja, elk met zijn eigen smaak en uitdagingen wanneer je ermee werkt.
Vooruitgang in elke slok? We hebben je.
Onze zuivelalternatieven-toolbox biedt een 360-graden benadering van plantaardige zuivel: van smaak en textuur tot voeding en duurzaamheid, onze oplossingen dekken het allemaal. En met een duidelijk beeld van hoe elk element op elkaar inwerkt, kunnen we onze klanten helpen om plantaardige producten te maken die gezonder en lekkerder zijn en beter voor mens en planeet.
Neem bijvoorbeeld je favoriete plantaardige cappuccino in een plaatselijk café. Achter dat perfecte schuim zit een zorgvuldige mix van wetenschap en innovatie. Laten we eens kijken wat er nodig is om het perfecte drankje te maken:
Een kleine verandering in de textuur kan de hele smaakperceptie veranderen, dus het is dit detailniveau dat een goed drankje in een geweldig drankje verandert.
Voorbij de beker
Het werk stopt niet bij lattes. De plantaardige mogelijkheden van dsm-firmenich strekken zich uit tot snacks, yoghurts en nog veel meer, om merken te helpen voldoen aan de groeiende vraag van consumenten naar duurzame, voedzame en smaakvolle opties.
"Wat mij het meest opwindt is de wetenschap dat het werk dat we in het lab doen - experimenteren met enzymen, eiwitten en planten - zich vertaalt in echte momenten van vreugde voor mensen over de hele wereld. We zoeken voortdurend naar nieuwe manieren om het fluweelzachte mondgevoel en de bevredigende textuur waar mensen zo van houden te recreëren, zodat kiezen voor plantaardig geen compromis is, maar een genot. Het gaat erom dat duurzame keuzes moeiteloos en lonend zijn."
Met onze gepassioneerde teams en plantaardige mogelijkheden helpen we je aan de beste start van je dag. Achter elke rijke latte of troostende warme chocolademelk zit een combinatie van wetenschap, creativiteit en zorg, die ervoor zorgt dat smaak, textuur en gezondheid hand in hand gaan.
En met onze oplossingen schuimen lattes niet alleen goed, maar leveren ze ook de textuur, stabiliteit en geweldige smaak waar barista's en koffieliefhebbers naar snakken. En warme chocolademelk? Net zo rijk, zacht en bevredigend.
Vooruitgang in het leven brengen mag niet ten koste gaan van je dagelijkse routine. En met de juiste wetenschap hoeft dat niet.
Kom meer te weten over zuivelalternatieven op dsm-firmenich, hier.