人類は何千年もの間、ヨーグルトに愛情を注いできた。 発酵乳製品が人気を博している今日、ヨーグルトはこれからもずっと私たちとともにあるのだろう。 しかし、未来のヨーグルトはどんな味になるのだろうか？ そして、どのように製造されるのだろうか？
dsm-firmenichの新しいレポートでは、人工知能がいかにゲームを変えつつあるかを説明している。 このレポートでは、私たちがいかにAIを使用して、無限にあるように見える有益な文化の組み合わせをピンポイントで特定しているかを読むことができる。 その結果、より良い製品をわずかな時間で開発することができる。
「次は何を考えているのだろう？
今日の発酵乳製品はビッグビジネスである。 腸に優しい食品に対する消費者の関心は、2023年に世界のヨーグルト市場を1680億ドルにまで発展させる原動力となっている。 この競争市場において、生産者は刺激的で持続可能な新製品を短時間で考え出さなければならないというプレッシャーにさらされている。 そこでdsm-firmenichの専門家は考えた。
もしAIが精度を高めながら、培養液の選択プロセスをスピードアップできるとしたらどうだろう？
正確さと選択の新時代
その結果生まれたのが、AIを活用したカルチャー共創プラットフォームである。 私たちは顧客と緊密に連携し、製品や生産の目標を理解する。 AIプラットフォームを活用することで、その目標を達成するために、何千億通りもの潜在的なカルチャーの組み合わせを正確にテストすることができる。
賞味期限がより長い製品を開発したい、クリーミーな味、改善されたテクスチャー、さらには望ましい栄養プロファイルを持つ製品を開発したい。 これらの目標を機械学習のフレームワークに差し込むと、あとはAIがやってくれる。 数回の反復サイクルを経て、培養ブレンドはテストされ、すべての条件を満たすまで改善される。
そして、最良の組み合わせを研究室でテストすることができる。
オールインワンのカルチャー・ソリューション
このプラットフォームと並んで、オールインワンのDelvo®ONE Culture Co-Creationソリューションがあります。 これは、スターターカルチャー、内蔵のバイオプロテクション、オプションのプロバイオティクスカルチャーを含む5つのカルチャーブレンドを包含しています。 味、テクスチャー、発酵時間、後酸性を向上させながら、ヨーグルト製造におけるバイオプロテクションのニーズを満たします。 製造効率と柔軟性を向上させ、コストを削減する。
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AIを活用して発酵乳製品を次のレベルへ。